Vinos · Tapas
Lavapiés · Madrid
Casa de sombraEst. imaginario MMXXVI
Pequeños productores · Mucha paciencia
Eine ruhige Seitenstraße. Kühle Flaschen. Teller, die warten können.
Sehen, was jetzt offen istMi–Sa Ab 18:00
Cocina bis 00:30
01 · La casa
Unsere Haltung
SOMBRA ist für Abende ohne Taktstock. Wir öffnen Flaschen von Menschen, die ihre Parzellen kennen, und kochen so, dass noch Platz für ein zweites Glas bleibt.
Die Karte wandert zwischen Atlantik und Mittelmeer, nie entlang von Prestige. Entscheidend sind Haltung, Herkunft und ob ein Wein am Tresen eine Geschichte beginnen kann.
„Wir sammeln keine Etiketten. Wir erinnern uns an Abende.“
02 · Por copa
Der offene Wein folgt dem Licht
Im Glas
La Raya Naciente · Arribes · 8 €
Daneben
Rauchiger Lauch, Haselnuss, Jerez-Essig. Kühl, dunkelbeerig, mit steinigem Zug.
03 · Archivo
Acht Flaschen, die gerade sprechen
Alle Preise in Euro. 0,1 l / botella 0,75 l. Die Auswahl dreht sich, wenn eine Kiste leer ist.
01
Linde Quieto
Sierra de Gredos
Albillo Real · 2023
7,5 / Glas36 / Fl.
02
La Raya Naciente
Arribes
Juan García · 2022
8 / Glas39 / Fl.
03
Vinya Oblicua
Terra Alta
Garnatxa Peluda · 2023
7 / Glas34 / Fl.
04
Marisma Baja
Sanlúcar de Barrameda
Palomino · Saca 04/24
8,5 / Glas42 / Fl.
05
Caserío Vello
Ribeiro
Treixadura, Lado · 2023
7,5 / Glas37 / Fl.
06
Barrena Hermanas
Sierra de Salamanca
Rufete · 2022
8 / Glas40 / Fl.
07
Fondo Norte
Tenerife
Listán Negro · 2022
9 / Glas46 / Fl.
08
Casa Parra
Manchuela
Bobal · 2023
6,5 / Glas31 / Fl.
04 · Manos
Menschen vor Appellationen
Fermoselle · Arribes
Inés bearbeitet drei steile Parzellen Juan García über dem Duero. Sie liest früh, vergärt in altem Kastanienholz und füllt ohne Schönung. Ihr Rotwein ist leise, salzig und eher Weg als Ziel.
Bot · Terra Alta
Martí hält seine Garnatxa Peluda im Schatten alter Olivenbäume kühl. Ganze Trauben, kurze Extraktion, kein neues Holz. Das Ergebnis riecht nach getrockneten Kräutern und trinkt sich wie ein offenes Fenster.
05 · Tapas
Cocina pequeña
Ración, wenn nicht anders angegeben. Brot und gefiltertes Wasser kommen selbstverständlich dazu.
Olive · Sardelle · Guindilla
Artischocke · Mandel · Zitrone
Geräucherte Salsa brava · Aioli
Petersilie · Knoblauch · gutes Öl
Lauch · Haselnuss · Jerez-Essig
Kartoffel · Ei · konfierte Zwiebel
Paprika · eingelegte Pflaume
Rohmilchkäse · Quittenbrot
06 · Cuaderno
Aus dem Kellerheft
Nach zwanzig Minuten wird der Listán Negro heller: Hibiskus, warmer Stein, ein Hauch Fenchel. Nicht karaffieren. Lieber warten.
Leichte Rotweine kommen bei uns kühler ins Glas. Madrid erledigt den Rest. So bleibt der erste Schluck präzise und der letzte großzügig.
Was am Abend nicht leer wird, probieren wir am Mittag. Gute Weine werden nicht schlechter, nur deutlicher. Die besten bleiben am zweiten Tag auf der Karte.
07 · Después
Nach Mitternacht
Ab 00:30 bleiben Gildas, Käse, konservierte Muscheln und alles, was kein Feuer braucht. Wir schenken weiter ein, leiser als zuvor.
Kein DJ, kein Dresscode, keine Eile. Sechs Plätze an der barra bleiben immer ohne Reservierung.
08 · Venir
Besuch
Calle de la Sombra, 14
28012 Lavapiés · Madrid
Metro Lavapiés · 4 Min.
Metro Antón Martín · 7 Min.
Küche bis 00:30 · sin alcohol vorhanden · barrierearmer Zugang, WC mit einer kleinen Stufe.
09 · Mesa
Mesa oder barra
Reservierungen für 1–6 Personen. Für größere Runden schreibt uns bitte direkt.
hola@sombra.example